Fish & Chips

Malzemeler:

  • 1 kg mezgit fileto
  • 1 çay bardağı un
  • Tuz
  • 2 misket limonun suyu

Sos kaplaması için:

  • 1 su bardağı un
  • 1 su bardağı soda
  • 1 yemek kaşığı nişasta
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 yumurta beyazı
  • 2~3 küp buz

Baharatlı patates için:

  • 4 patates
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kırmızı toz biber
  • 1 çay kaşığı köri
  • Bir tutam muskat rendesi

Remulade sos için:

  • 4~5 dal maydanoz
  • 4~5 dal dereotu
  • 5~6 dal Frenk soğanı
  • 2 kornişon turşu
  • 2 tatlı kaşığı kapari
  • Tuz
  • Karabiber
  • 1 çay bardağı mayonez
  • 1 yemek kaşığı hardal

Hazırlanışı:

  • Balıkların derisini ve kılçıklarını temizleyin ve soğuması için buzdolabında bekletin.
  • Un ve tuzu bir kasede karıştırıp soğuması için balıklarla beraber buzdolabına alın. Sos kaplaması için yumurta beyazını bir kaseye alın.
  • Bir tutam tuz ekleyin ve bir mikser yardımıyla çırpın. Sodayı ayrı bir karıştırma kabına alın. Yavaşça unu ekleyip tüm malzeme iyice özdeşleşinceye kadar karıştırın.
  • Nişasta, tuz, çırptığınız yumurta ve buzu ekleyip karıştırın. Karışımı soğuması için buzdolabından bekletin. Baharatlı patates için patatesleri yarım ay şeklinde dilimleyip bir kaba alın. Tuz ve baharatlarla tatlandırıp karıştırın.
  • Kızgın yağda kızartın ve bir kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin. Soğuyan un ve balıkları buzdolabından çıkarın.
  • Balıkları önce una sonrasında kaplama sosuna bulayıp kızgın yağda balıklar pişene kadar yaklaşık 3-4 dakika kızartın.
  • Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin. Remulade sos için tüm yeşillikler ve kornişon turşuyu ince kıyıp bir karıştırma kabına alın.
  • Kapariyi ilave edip tuz ve karabiberle tatlandırın. Mayonez ve hardalı ilave edip tüm malzeme iyice özdeşleşinceye kadar karıştırın.
  • Kızaran balıklarınızın üzerine misket limonunun suyunu gezdirin.
  • Yanında remulade sos ve kızarmış patatesle sıcak servis yapın.