Kelek Turşusu

Malzemeler:

  • 2-3 adet küçük boy kelek
  • 2-3 adet sivri biber
  • 1 baş sarımsak
  • 1 demet maydanoz
  • 1 adet limon
  • 1 kahve fincanı sirke
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • Yeterince rafine kaya tuzu ve içme suyu

Hazırlanışı: 

  • Küçük boy kelekleri güzel bir şekilde temizleyin.
  • Kelekleri keskin bir bıçakla ortadan ikiye bölün.
  • Tercih ettiğiniz kavanozunuz küçükse içine sığdırabileceğiniz parçalara bölün.
  • Kelekleri tekrardan yıkayın.
  • Bir kaşık yardımı ile içerisindeki çekirdekleri temizleyin.
  • Tuzla her tarafını bolca tuzlayın.
  • Bir tepsi içinde kabukları yukarı gelecek şekilde, üzerini ince bir tülbentle örtüp 4-5 saat bekletin.
  • Bu sürenin sonunda tuzladığımız kelekleri tekrardan yıkayıp tuzlarını temizleyin.
  • Turşu kavanozunuzun dibine maydanozları yerleştirin.
  • Kelek parçalarını sıkı olabilecek şekilde yerleştirin.
  • Sivri biberleri bıçağınızın ucu ile deldikten hemen sonra, keleklerin arasına yerleştirin.
  • Dilimlenmiş sarımsakları ve limonları yerleştirin.
  • Salamura suyunu, 6 kaşık rafine kaya tuzunu 1 lt su içerisine koyup hazırlayın.
  • Hazırladığınız salamura suyunu kavanozdaki keleklerin üzerini örtecek kadar dökün.
  • Suyun içine 1 tatlı kaşığı şeker ve 1 kahve fincanı sirke ekleyin.
  • Üzerine biriken beyaz köpüğü kaşık ile alın, zaman zaman suyunu savurun.

Savurma işlemi:

  • Kavanoza tuzlu suyu döktükten sonra 2 gün bekletin.
  • 2 gün geçtikten sonra kavanozun ağzını açın ve üzerine biriken köpüğünü bir kaşık yardımıyla alıp atın.
  • Suyunu bir kaba boşalttıktan sonra tadına bakın.