Kremalı ve Mantarlı Piyemonte Usulü Tagliolini

Malzemeler:

Hamur için:

  • 100 gr un
  • 100 gr yumurta sarısı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 70 gr irmik unu
  • 1 tatlı kaşığı zeytinyağı

Sos için:

  • 5~6 orta boy porçini mantarı
  • 5~6 kültür mantarı
  • 5~6 sarıkız mantarı
  • 1 su bardağı krema
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı parmesan peyniri
  • 1 çay bardağı beyaz şarap
  • Yarım orta boy soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 4 yaprak fesleğen
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

  • Hamur için malzemelerin hepsini iyice yoğurun. Hamuru 3 mm inceliğinde açın ve çok ince şeritler halinde kesin. Bir tencerede yaklaşık 5 dakika kadar kaynayan tuzlu suda haşlayın.
  • Sos için, kuru soğan ve sarımsağı incecik doğrayın ve bir tavada zeytinyağı ile pembeleşinceye kadar soteleyin. Pembeleşen soğanlara ince dilimlenmiş mantarları ilave edip, suyunu çekinceye kadar pişirin. Beyaz şarabı ilave edip kaynatın. En son krema ve fesleğeni ekleyip 4-5 dakika daha pişirdikten sonra parmesan peyniri ve tereyağı ile yoğun bir sos elde edin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Çukur geniş bir porselen kasede sos ile haşlanmış makarnayı karıştırıp servis yapın.