Kuzu But

Malzemeler: 

  • 3 kırmızı soğan
  • 1 kuzu budu (kemiği çıkarılmış)
  • 3 diş sarımsak
  • 3 havuç
  • 2 dal taze kekik
  • 2 dal taze biberiye
  • 1 demet maydanoz
  • 1 su bardağı zeytinyağı

Tereyağlı ve sarımsaklı lezzet için:

  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • Tuz, taze çekilmiş karabiber
  • 5 diş sarımsak

Sebzeli garnitürü için:

  • 4-5 kapya biber
  • 2 yeşil dolmalık biber
  • 20 arpacık soğanı
  • Tuz
  • Taze çekilmiş karabiber
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı: 

  • Eti yıkayıp süzün. Kırmızı soğanları halka halka kesip ısıya dayanıklı bir tepsiye, yanyana boşluk kalmayacak şekilde dizin. Üzerine kuzu budu yerleştirin. İnce dilimlenmiş sarımsakları, kalınca dilimlenmiş havuçları, dal dal taze biberiye ile kekiği etin üzerine serpin. Zeytinyağını tüm malzemenin üzerine dökün. Maydanozları da bütün olarak etin üzerini tamamen kapatacak şekilde yerleştirin. Etin üzerini folyo ile veya ısıya dayanıklı kabın kapağı ile kapatın. 140 dereceye ayarlı fırında, 3,5 saat pişirin.
  • Garnitürleri için kapya ve dolmalık biberlerin çekirdeklerini temizleyin, sap kısmını kesmeyip boyuna ikiye kesin. Arpacık soğanların kabuklarını temizleyin. Tuz, taze çekilmiş karabiber ve zeytinyağı ekleyip harmanlayın.
  • Et pişince tepsinin içinden alın. Büyük bir tavada tereyağını eritin, sarımsaklarla birlikte etin her tarafını mühürleyin. Tuzunu ve karabiberini serpin. Ocaktan alın. Tepsinin içindeki maydanozları temizleyip atın. Eti  yeni bir fırın kabına yerleştirin. Sebzeli garnitür malzemelerini tepsinin içindeki et suyuyla karıştırın ve etin kenarlarına yerleştirin. 190 dereceye ayarlı fırında, 20 dakika pişirip fırından alın ve sıcak olarak servis yapın.