Patlıcanlı Erişte

Malzemeler:

  • 2 kemer patlıcan
  • 2 paket uzun erişte
  • 2 diş sarımsak
  • 2 sivri biber
  • 4 domates
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 1 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
  • 4 çorba kaşığı zeytinyağı
  • Tuz

Hazırlanışı:

  • Patlıcanları alacalı soyup küçük küpler halinde doğrayın. Tuzlu suda 10 dakika bekletip süzün. Durulayıp kurulayın. 1.5 kaşık zeytinyağını tavada ısıtın. Patlıcanları kızartıp kağıt havlu üzerine alın.
  • Erişteyi tuzlu suda haşlayıp süzün. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Sivri biberlerin çekirdeklerini çıkarıp kıyın. Kalan yağı tencereye alın. Domates ve biberleri soteleyin. Tuz ve kekikle tatlandırın.
  • Erişteyi tencereye ekleyip karıştırın. Patlıcanları ve rendelenmiş parmesan peynirini ilave edip sıcak olarak servis yapın.