Pırasalı Barbunya Piyazı

Malzemeler: 

  • Yarım su bardağı barbunya fasulyesi
  • 1 kırmızı biber
  • 1 turuncu biber
  • 1 soğan
  • 1 dal pırasa
  • 4-5 dal maydanoz
  • 1 domates
  • Yarım çay bardağı siyah ve yeşil dilim zeytin
  • 4-5 bıldırcın yumurtası

Sosu için:

  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı balzamik sirke
  • Nar ekşisi
  • Tuz

Hazırlanışı: 

  • Barbunya fasulyesini bir gece önceden ıslatın. Bir tencereye alıp yumuşayıncaya kadar haşlayın. Suyunu süzüp derin bir karıştırma kabına alın.
  • Biberler, soğan, pırasa ve maydanozu ince doğrayıp barbunya fasulyesine ilave edin. Küp doğradığınız domatesler ve zeytinleri de barbunya fasulyesine ilave edip harmanlayın.
  • Yumurtaları haşlayın. Kabuklarını soyup ortadan ikiye kesin ve barbunya piyazının üzerine yerleştirin.
  • Sosu için, zeytinyağı, balzamik sirke, nar ekşisi ve tuzu bir kasede karıştırın. Piyazın üzerine gezdirip servis yapın.