Asma Yaprağında Harissa Soslu Barbun Balığı
Malzemeler:
- 600 gr barbun balığı
- 300 gr asma yaprağı
Harissa sosu için:
- 8 kurutulmuş acı sivri biber
- 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
- 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
- Tuz
- 3 diş iri sarımsak
- Karabiber
- 1 çay bardağı zeytinyağı
Hazırlanışı:
- Harissa sosu için, kuru biberleri bir gece önceden küçük bir tencereye alın. Üzerine sıcak su ekleyin ve 5 dakika haşlayın. Ocağı kapatın. Bir gece boyunca bu suyun içinde bekletin. Ertesi gün biberlerin suyunu süzün. Suyu kullanmak üzere saklayın. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın. Küçük doğrayın. Kimyon ve kişniş tohumlarını tavaya alın. Yanmamasına dikkat ederek birkaç dakika kavurun. Havanda dövün. Biber, kimyon ve kişniş, sarımsak, tuz ve zeytinyağını mutfak robotunun haznesine koyun. Üzerine 3 yemek kaşığı biberleri beklettiğiniz sudan ekleyin ve karıştırın. Sosun kıvamı koyu olursa biraz daha biberleri beklettiğiniz sudan ekleyebilirsiniz.
- Balıkları bol suyla temizleyip kağıt havlu ile kurulayın. Üzerine tuz ve karabiber serpin. Balıkların üzerine sostan sürüp salamura asma yapraklarına sarın. Izgarada pişirip servis yapın.