Balkabaklı dondurma nasıl yapılır?

Executive Şef Murat Dağlıoğlu, iki yıldır üzerinde çalıştığı balkabaklı dondurmanın tarifini verdi.

Malzemeler:
1 litre süt
10 adet yumurta sarısı
200 gr şeker
200 gr balkabağı püresi

Hazırlanışı:
Sütü kaynaması için ocağa koyun. Yumurta sarısı ve şekeri iyice karıştırın. Yumurtalı karışımını süte hızlıca karıştırarak ekleyin ve sütü kısık ateşte tahta kaşıkla sağa sola, öne geriye ritmik hareketlerle karıştırın. Karışım koyulaşmaya başlayınca tencereyi ateşten alın ve balkabağı püresini eklyerek karıştırın. Daha sonra buzun ya da soğuk suyun üstünde soğutun. Soğuduktan sonra blender yardımı ile homojen hale getirin. Daha sonra bir kaba koyup soğutucuya alın ve her 20 dakikada bir hızlıca karıştırıp soğutucuya yerleştirin. 4-5 kez bu işlemi yaptıktan sonra kıvam alıncaya kadar soğutucuda bekletin.

Tarif: Murat Dağlıoğlu
Fotoğraf: Sinan Bilgenoğlu