Hünkar Beğendi
Malzemeler:
-
600 gram kuzu but (arzuya göre dana eti)
-
2 adet orta boy kuru soğan
-
4 diş sarımsak
-
3 yemek kaşığı zeytinyağı
-
3 adet orta boy domates
-
1 yemek kaşığı domates salçası
-
1 tatlı kaşığı biber salçası
-
2 su bardağı sıcak su
-
1 çay kaşığı
-
tuz
Beğendi için:
-
4 adet orta boy patlıcan
-
1,5 su bardağı süt
-
1,5 yemek kaşığı un
-
1 yemek kaşığı tereyağı
-
1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
-
1 çay kaşığı tuz
-
1 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Hazırlanışı:
- Yağlı kısımları alınmış kuzu but etini kuşbaşı şeklinde doğrayın. Kabuklarını soyduğunuz kuru soğan ve sarımsakları yemeklik doğrayın.
- Kabuklarını soyduğunuz domatesleri küp şeklinde doğrayın. Yıkayıp üzerlerini kuruladığınız patlıcanları aralarda ters yüz edip ızgarada pişirin.
- Zeytinyağını tencerede kızdırın. Kuru soğan, sarımsak ve kuşbaşı doğranmış kuzu etini yüksek ateşte kavurun.
- Kabuklarını soyduktan sonra küp şeklinde doğradığınız domatesleri ilave edin. 4-5 dakika pişirdikten sonra domates ve biber salçası karışımını katın.
- Sıcak su eklediğiniz eti, ara ara karıştırarak kısık ateşte 30 dakika kadar pişirin. Pişirme işleminin sonuna doğru tuz ekleyin.
- Beğendisi için; ızgarada pişirdiğiniz patlıcanların kabuklarını dikkatli bir şekilde soyun. Küçük parçalar halinde kesin.
- Küçük bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyin ve eriyen tereyağında kavurun. Keskin bir bıçakla kıydığınız ya da zırhtan geçirdiğiniz közlenmiş patlıcanları ve soğuk sütü ilave edin.
- Beğendi karışımı kısık ateşte kaynamaya başladığında rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve taze çekilmiş tane karabiberi ekleyin.
- Pişirme işlemi tamamlanan patlıcan beğendiyi, servis tabaklarına paylaştırın. Üzerine salçalı ve etli karışımı alıp sıcak olarak servis edin.