Karışık Turşu
Malzemeler:
- 1 orta boy beyaz lahana
- 1 Küçük boy karnabahar
- 5-6 adet yeşil domates
- 2-3 adet küçükçe kelek
- 5-6 adet kornişon salatalık
- 4-5 adet havuç
- 5-6 adet kırmızı biber
- 7-8 adet sivri biber
- 7-8 ader acı süs biberi
- 10 diş sarımsak
- Kereviz yaprağı
- 1,5 su bardağı üzüm sirkesi
- Alabildiği kadar su
- 1 lt suya 200 gr kaya tuzu
Hazırlanışı:
- Turşuyu hazırlamaya turşu suyunuzu hazırlamakla başlayın. Bunun için litre başına suyu, içerisinde 200 gr nisbetinde kaya tuzunu ekleyip, kaynatıp soğumaya alın.
- Lahanalarınızı turşu için istenilen boyda kıyıp derince bir kapta 3-4 kaşık tuz ile harmanlayarak hafifçe ovdurup, 2-3 saat bekletin.
- Bu arada yeşil domateslerinizi ve keleklerinizi dilimleyerek; havuç, kornişon salatalık ve kırmızı yağlık biberlerinizi çok ince olmayacak şekilde halka halka doğrayın.
- Lahananızı sudan geçirerek fazla tuzunu giderin.
- Karnabaharlarınızı filiz filiz ayırarak, tüm malzemeleri derince bir kapta bir araya harmanlayın.
- Turşu kabınızın altına nohutları, sivri biberlerinizin ve süs biberlerinizin birkaçı ile 3-5 diş sarımsağı ekleyin.
- Harmanladığınız turşu malzemesini turşu kabına eklemeye başlayın.
- Ara ara sivri biberler ile süs biberleri ile sarımsakları aralara serpiştirin.
- Malzemeyi çok gevşek olmayacak şekilde dizdikten sonra sirkeini ilave edip, kalan boşluğu malzemenin üstüne gelecek kadar turşu suyu ile tamamlayın.
- Sebzelerin yukarı kalkmaması için, en üste bir tane bütün havucu sıkıştırın.
- En üst katmanı kereviz yaprakları ile tamamlayarak kavanozun ağzını sıkıca kapatın.
- Turşunuzun olgunlaşması için kuru ve serin bir yere kaldırın.
- Taşma yapmaması için zaman zaman gözle kontrol edin.
- Turşunuzun olgunlaşması için 20 gün kadar bekleyip, yemeye başlayabilirsiniz.