Köfteli Perde Pilavı
Malzemeler:
Köfteler için:
-
400 gram orta yağlı dana kıyma
-
1 adet orta boy soğan
-
1 diş sarımsak
-
1/2 çay kaşığı kimyon
-
1 çay kaşığı karabiber
-
1/2 çay kaşığı toz biber
-
1 çay kaşığı tuz
Köfteleri pişirmek için:
-
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Pilav için:
-
1,5 su bardağı baldo pirinç
-
2 yemek kaşığı tereyağı
-
1 yemek kaşığı zeytinyağı
-
1 adet büyük boy havuç
-
2 su bardağı su
-
2 çay kaşığı tuz
Perdesi için:
-
1 adet yumurta
-
1/2 su bardağı sıvı yağ
-
1/2 su bardağı yoğurt
-
1,5 su bardağı un
-
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
-
50 gram tereyağı
Hazırlanışı:
- Soğanın kabuklarını soyun. Rendeleyip, suyunu sıkın. Sarımsakları da iyice ezin.
- Soğan ve diğer köfte malzemelerini derin bir kaba alıp 10-15 dakika kadar yoğurun. Sonra biraz dinlenmesi için üzerini streç film ile kapatarak buzdolabına atın.
- Pirinci bol suda yıkayın ve fazla suyunu süzdürün. Havucun kabuğunu soyacak yardımıyla soyun ve yuvarlak yuvarlak doğrayın.
- Pilav tenceresinin içerisine tereyağı ve zeytinyağını alın. Ardından içerisine havuçları atın ve kavurmaya başlayın. Havuçların rengi değişmeye başladığında pirinçleri atın.
- Pirinçler şeffaf bir görünüm alana kadar kavurma işlemini sürdürün. Ardından içerisine suyu ve tuzunu ilave ederek kapağını kapatın. Kısık ateşte pilavı pişirin. Demlenmeye bırakın.
- Pilavınız demlenirken perdesini hazırlayın. Bir kabın içerisine yumurta, yoğurt ve sıvı yağı alın. Karıştırın. Azar azar un ilave ederek yoğurmaya başlayın. Unu eksik kalırsa ekleyin.
- Ele yapışmayacak kıvamda bir hamur hazırlayana kadar yoğurun. Hamuru tezgaha alın. Oklava yardımıyla fazla kalın olmayacak şekilde açın.
- Kullanacağınız ısıya dayanıklı kabı tereyağıyla bolca yağlayın. Hamurları kenar kısımları dışarı sarkacak şekilde kalıpların içine oturtun.
- Dolapta dinlenmeye bıraktığınız kıymalı harcı çıkarın. Köfte şekli verin. Bir tavaya sıvı yağını alın ve kızdırın. Kızdırdığınız tavanın içerisinde köftelerinizi pişirin.
- Hazırladığınız pilav ile pişen köfteleri karıştırın ve bu kabın içerisine aktarın. Hamurların dışarıya sarkan kısımlarını içe alın ve kapatın.
- Hazırladığınız perde pilavlarını önceden ısıtılmış 190 derece fırında 30 dakika kadar pişirin. Fırından aldıktan sonra dikkatli bir şekilde ters çevirip sıcak olarak servis edin.