Yilan Baliği Dolmasi Tarifi

tarihinde gönderilmiş tarafından

Malzemeler:

  • 1.5 kiloluk irice bir yılan balığı,
  • 300 gram gelecek kadar bir morina balığı veya torik dilimi
  • 30 gram kornişon,
  • 25 gram kapari,
  • 25 gram tereyağı
  • 1 yumurta,
  • 1 demet maydanoz
  • 1 havuç,
  • 1 sap kereviz,
  • 1 baş soğan,
  • 1 defne yaprağı,
  • 1 tutam merzengûş,
  • 1 tutam kekik,
  • 3 çorba kaşığı zeytinyağı
  • yeteri kadar tuz ve karabiber.

Hazırlanışı:

  • balığı ayıklarken keten bir bez kullanmalısınız.
  • Yılan balığını tezgâha yatırın.
  • bir bıçakla başının altından, boyun yerinden, etine değdirtmeden sadece derisini kesin.
  • keten bezle derinin ucundan tutarak kuyruğuna doğru kuvvetlice çekin.
  • Derisini çıkardıktan sonra bir bıçakla karın kısmını boynundan başlayıp kuyruğuna kadar açın.
  • Karnını açtıktan sonra içini temizleyin ve keskin bıçak yardımıyle kemiğini kılçıklarını ayırın.
  • Balık tamamen ayıklandıktan sonra bol suyla iyice yıkayın, suyunu süzün tezgâhın üzerine koyun. öbür yanda harcı hazırlayın.
  • torik balığının kılçıklarını ayıkladıktan sonra etini makineden geçirerek bir kâsenin içine koyun.
  • ayıklanmış, kıyılmış maydanozu serpin.
  • kornişon kekiği, merzengûşu, tuzla karabiberi serpin.
  • Sonra içine yumurtayı kırın ve kaşıkla malzemeleri karıştırarak iyice yedirin.
  • Yılan balığını elle bastırarak yaprak gibi açın.
  • Sonra içinin harcını baş tarafına daha fazla, kuyruk tarafına daha az olarak yerleştirin.
    harcı dışarı taşırmayacak şekilde elinizle kapatın
  • Önceden hazırladığınız iğne iplikle balığın boydan boya sıkı bir şekilde dikin- balığın üzerini de tuzlayıp .
    öbür yanda geniş bir tavanın içine tereyağını zeytinyağını koyup tavayı ateşe alın.
  • Soğan havuçu rendeleyerek defne yaprağıyle birlikte yağın içine katın.
  • Bu sebzeleri birkaç dakika kavurun.
  • Sonra yılan balığını daire şeklinde bükerek ve bu şekilde ateşin üzerindeki tavanın içine bırakın.
  • Tavanın ağzını kapatıp 45dk kadar pişirin.
  • Bu süre içinde baliği kesinlikle çevirmeyin, Eti hassas olduğu için dağılabilir.
  • Balık piştikten sonra tavadan geniş servis tabağına yerleştirin.
  • Tavada kalan salçayı ezerek delikli süzgeçten geçirin balığın üzerine dökün.
  • Balığın çevresini ve ortasını haşlanmış ve garnütür edilmiş bütün patateslerle ve bıçakla maydanozla süsleyerek sıcak sıcak servis yapın afiyet olsun…