Zeytinyağlı Enginar

Malzemeler:

• 8 adet ayıklanmış enginar
• 2 adet taze sıkılmış limon suyu
• 2 adet orta boy havuç
• 2 adet küçük boy patates
• 1,5 su bardağı dondurulmuş bezelye
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1/2 su bardağı taze sıkılmış limon suyu
• 1/2 su bardağı su
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:

• Sap ve yaprak kısımlarını dikkatli bir şekilde temizlediğiniz taze enginarları, kararmamaları için; 1 adet taze sıkılmış limon suyu kattığınız derin suda bekletin.
• Kabuklarını soyduğunuz patates ve havuçları küçük küpler halinde doğrayın. Bol suda yıkadıktan sonra küçük bir tencerede, orta ateşte 5 dakika kadar haşlayın.
• Kuru soğanı küçük parçalar halinde yemeklik doğradıktan sonra oda sıcaklığında çözdürdüğünüz dondurulmuş bezelyelerle karıştırın.
• Suyunu süzdürdüğünüz haşlanmış sebzeleri, kısa bir süre soğuttuktan sonra bezelyeli karışımla harmanlayın.
• Limonlu suda bekleyen enginarları, çukur kısımları üstte kalacak şekilde geniş tabanlı bir tencereye yerleştirin.
• Enginarların orta kısımlarını hazırladığınız sebze karışımıyla doldurun.
• Taze sıkılmış portakal suyu, içme suyu ve kalan 1 adet limon suyunu; toz şeker, zeytinyağı ve tuz ilavesiyle ayrı bir kapta karıştırın.
• Hazırladığınız zeytinyağlı karışımı enginarların üzerine gezdirdikten sonra kapağını kapattığınız tencerede ve kısık ateşte 45-50 dakika kadar pişirin.
• Soğuyan enginarları dikkatli bir şekilde servis tabaklarına aldıktan sonra arzuya göre incecik kıyılmış dereotu ilavesiyle sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz.